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牦牛

时间:2014-11-07 作者:admin 点击:

 

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一、引言
牦牛,素有“高原之宝”美称,分布于高海拔地区,世界上的牦牛有90%以上,分布于我国青藏高原;牦牛可谓全身是宝,从皮、毛、肉、骨等,已开发成营养保健品、食品等,得到了充分利用;牦牛肉更以“牛肉之冠”的美名,名扬天下;牦牛不畏艰难环境的精神,是藏文化的一个重要组成部分,也是藏族人民精神的一种象征。

 

二、综述
(一)、概述
1、什么是牦牛
(1)名称
牦牛,因主要生长青藏高原,又称为西藏牛;因其叫声低沉像猪哼,又称为猪声牛;又因其尾大、蓬松如马尾,被称为马尾牛;与地理位置挂钩,又被称为藏牦牛;牦牛的英文名称是yak,网络上常见的oldyak,一般指老牦牛的意思;
 

(2)种类
牦牛,生存于高海拔寒冷地区的一个牛种,分野生和家养两种;野生牦牛即野牦牛,自生自灭,数量较少,皮厚约2寸许,难以捕获,另须知,野生牦牛属国家一级野生保护动物,围捕非法;家养牦牛,以放养为主,日出而出,日落而归,受高原牧人的保护;

 

2、特征
牦牛以抗高寒、抗缺氧、抗饥渴、野外生存能力强等而著名;牦牛,毛多而长,成年公牛身高约1.3米,体重可达800-900斤,成年母牛身高约1.1米,体重可达500-600斤;牦牛是唯一含绒的牛种;

 

3、数量
据相关专家研究表明,全世界约有1700万头牦牛,约有90%分布于中国青藏高原地区;也有相关专家声明,有95%的牦牛在中国;其余分布于印度、不丹、阿富汗、尼泊尔、蒙古、巴基斯坦、俄罗斯等国;

 

4、其他
牦牛是目前世界上现存的牛种中,最纯的一种,因为高原高山家养的牛,通常只有牦牛,所以牦牛也被称为世界唯一的源种牛;不过,在一些圈养的地方,也有公黄牛与母牦牛的杂交品种,这种牛外表酷似牦牛,但体形大、雌性产奶较牦牛为多,符合圈养者的需要。

 

(二)用途
1、牦牛与藏民族生活息息相关
(1)农用
在青藏农牧区,牦牛是农业生产的好帮手,一可以耕地,二可以驮运;耕地的牦牛,一般是阉割过的公牛,取其力大、温驯,因其耕田有功,往往在耕田期间,给以藏萝卜等补品,必要时进行圈养;
 

(2)食用
①牦牛奶
牦牛奶是青藏农牧区人民的主食之一,比如藏族人吃糌粑时,会加入酥油或奶渣,夏天天热时,家家还会酿制酸奶,而这一切日常食物的原料就是牦牛奶;牦牛的产奶量并不大,在牦牛哺乳期采取后,主要用于打制酥油,多余的才会制成酸奶;
a:酥油:经打制的牦牛奶,会分为上、下两层,上面的便是酥油,下面的经晒干后,就是奶渣;
 

b:奶渣:奶渣在晒干前,会被加工成不同形状,甚为漂亮,在旅游城市里,常在街旁可看到,堆积如小山丘的白色食品,就是奶渣;
 

c:酸奶:有人说,只有牦牛奶酿制的酸奶,才是真正的酸奶;藏地的酸奶,酸中略带一点涩味,是真正的原质原味,未使用任何添加剂;酸奶呈现令人望之垂涎的乳白色,是夏天逛街时难得的小吃;在街边,有时会碰到用酸奶制成的冰棒,也是原质原味,酸得刻骨铭心;

 

②骨头汤
牦牛骨头汤,是营养价值极高的补品,康巴汉子被誉为世界上最好的人种,就与从小饮用牦牛骨头汤有关,这是骨汤的第一妙用——强壮体格;牦牛骨头汤还有第二妙用——治病,对伤及骨头的外伤,具有很好的疗效;

 

(3)其他
①牦牛毛
在藏地,牦牛毛被用作牦牛帐、牦牛毯、牛毛绳等日常用品的制作原料;牦牛帐,冬暖夏凉,不漏水,是牧人野营的必须品;牛毛绳,是放牧攀岩、营救被困牲畜的必须品;
 

②牦牛头
牦牛头,是藏族牧人的一种家用装饰品,也是宗教祭祀用物;我们会看到,在牧人野外搭建的牦牛帐前,通常会挂一只牦牛头,这表示帐篷就像一只卧着的牦牛,是一种精神寄托;在玛尼堆石上,也常常会看到牦牛头骨,类似图腾崇拜;
 

③牦牛皮
牦牛皮,可以制作作装饰物、毯子,更多的是用于制作靴子等实用物;真正的藏族手工靴子,原料全是牦牛皮,包括底子;牦牛靴,是藏族盛装的重要组成部分,平时并不多穿,在盛大的舞会、节日里,会看到藏民披挂整齐,载歌载舞,那时,我们会觉得,靴子是那么好看,与节日的礼服那么般配。

 

2、商用制品
①肉制品:牦牛肉干,已经成为西藏土特产的一个品牌,以密封在塑料袋里的形式远销各地,种类有原味、咸味、甜味等;
 

②奶制品:酸奶,奶渣等奶制品,越来越多的受远方游客青睐,成为西藏游客带给亲戚朋友的很好礼品;
 

③骨制品:牦牛骨已被开发成牦牛壮骨粉,使更多的孩子在成长期,得到只有高原孩子才能享用的牦牛骨的实惠;
 

④其他
在旅游纪念品中,像牦牛模型、牦牛头,以及牦牛角、骨制成的梳子、烟嘴、饰品等,种类繁多,游客可选购以作纪念;当然,牦牛的相关商品还有很多,比如生化制品、牦牛血等,不再赘述。

 

3、营养价值
牦牛因其生活在高原,体质强健,生活环境极少受到污染,取食的高原草场、高山草料中,富含珍贵药材等,因此牦牛肉、奶等营养价值极高,属绿色环保食品;牦牛肉,具有低脂肪、高蛋白等特点;牦牛奶,具有提高免疫力、降低胆固醇、防治糖尿病、提高骨骼密度等功效。

 

4、牦牛肉
(1)牦牛肉价格
在西藏,牦牛肉价格约28-40元/公斤,雌牦牛肉比雄牦牛肉价格贵2-4元/公斤,风干肉散装的价格约为新鲜肉的3-5倍,袋装牦牛肉干的价格约为20-30元/袋(每袋约半斤重);其他不产牦牛的地方,价格理应更贵一些,购买时请甄别为宜;

 

(2)上等牦牛肉
牦牛肉,因其饲养方式、生活环境的不同,也有好坏之分,一般认为康巴等牧区的牦牛肉为上品,因为这些地方的牦牛会定期给以食盐,其肉质较其他地方更好,味道更鲜美可口;但是,牧区的这种牦牛,因为地域限制、牧民观念等因素,很少外卖,尤其近年来虫草等药材业的兴起,更是少有人会出售自家的牦牛了;

 

(3)牦牛肉的做法
①炒:可与蒜苗、芹菜、青椒等一起干煸;
 

②炖:藏族一般将牦牛排骨炖成五成熟即食,加入的佐料一般只有盐、花椒等,也有只加盐,其他什么都不加的做法,食用时可以蘸椒盐或只辣椒面;
 

③生吃:吃生肉是藏民族的一个特色,刚杀的牦牛肉,当天不能食用,藏民族认为灵魂尚未脱身,第二天便可生吃了;食用生牦牛肉,讲究的家庭,会以朝天椒、青椒切碎为原料,或直接用辣椒面等制作蘸料;需注意的是,牦牛肉只有在青藏高原可以生吃,其他地方因环境、气候不同,生吃会导致疾病;
 

④干肉:西藏有些地方如拉萨,藏民会将吃不完的肉风干,过节时摆在桌子上,像点心一样招待客人,市场上也有专门出售肉干的地方。

 

三、补充
1、牦牛鞭
(1)功效
牦牛鞭,一是富含蛋白、维生素A和C、以及无机盐如钙、铁、磷等营养物质,是很好的营养食品;二是富含睾丸酮等雄性激素,具有促进生殖器发育、壮阳补肾等功能;
 

(2)用法
①泡酒
一般用清水泡一夜,洗净、切断,半瓶泡酒即可;若想加入其他药材,请遵医嘱为宜,有一种泡法是:在泡酒五天后,加入虫草、大枣、桂圆、蜂蜜,再泡十天,即可酌量饮用;
 

②食用做法
a:洗
清洗牦牛鞭,先用热水泡数小时,最好是保湿容器泡,然后清洗,有两个目的,一是去除污垢,二是经过泡发的牦牛鞭,比原先粗大约一倍许;然后加入香醋、白酒等再清洗一下,这是去腥;
 

b:做
可煲汤,如觉单调,可与鸡鸭鹅等一起煲汤;可蒸煮后干拌,做下酒菜;

 

2、种牦牛
(1)性情
种牦牛,像草原上的种马,可以说没有天敌,力大无穷,凶悍无比;种牦牛,又不像种马,种马带领马群,种牦牛却过着离群索居的生活,有些种牦牛独来独往,轻易不回家,可以称为半野生生活状态;
 

(2)交配
交配季节,种牦牛回到牦牛群,一天只做三件事:
①和别的种牦牛打架,争夺交配权;有时打起来没完没了,如果双方互不相让,可以打个两三天,牧人拿它们也没办法,结果无非这么几种,要么打惨一个,落荒而逃,永不相犯;要么打死一个,往往会引起牦牛主人的纷争与不和;
 

②打架的间隙时吃点草,或者边吃边打,比的就是这种谁也不服谁的劲儿;
 

③战胜者,取得交配权,第三件事自然是忙于行使王权了;牦牛交配,牧人之间可以互通有无,不分你我,但是一场交配纷争会让种牦牛大受折磨,战败者往往付出的精神上的打击与身体上的疼痛,战胜者也不轻松,身体会因体力上的超支,整个瘦小一圈;
 

(3)精神
从种牦牛的性情凶猛、交配中对于战斗的信念,我们可以知道,牦牛这种动物不光具有战天斗地的本领,它的强悍不光是面对恶劣的天气气候,更多的是直面现实生活中同类或异类的挑战,它的强大,让动物王国中敢与狮子、老虎平分秋色的粽熊,也望而却步,不敢进犯。

 

3、猎杀野牦牛
野牦牛,世界上现存数量极少,不足15 000头;但是有些不良组织,却以每头4万美元的价格,允许外籍富人练枪,这是一种可耻的行为。

 

4、牦牛人
网络游戏中,魔兽世界中的一种角色。

 

四、更多资料

藏獒   酥油   酥油灯  青稞酒   藏羚羊   藏香猪   

 

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